Antropología y nutrición by Miriam Bertran & Pedro Arroyo, eds.

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Alimentación correcta y cambios alimentarios Para el estudio de la alimentación correcta y los cambios en la alimentación, ¿qué conceptos antropológicos y qué unidades de estructura de la dieta son más útiles, y en qué contextos? ¿Cómo relacionamos estos mode- 55 56 Antropología y nutrición los y datos de la estructura de la dieta con las guías alimentarias elaboradas por los nutriólogos y con la educación nutriológica? Cuando consideramos cambios en la dieta y modos de vincular patrones de consumo característicos con las guías alimentarias, es útil tomar en cuenta las consecuencias nutricionales y culturales de sustituciones en cada una de estas categorías.

Ambas constituyen puntos de partida útiles para la discusión de las consecuencias de la globalización en el cambio alimentario. La tipología del hambre, a diferencia de nuestro modelo antropológico de sistemas alimentarios, distingue tres niveles: escasez alimentaria, pobreza alimentaria y privación alimentaria, en tres diferentes niveles de análisis social (cuadro 1). Cuadro 1. Tipología del hambre Escasez alimentaria. Disponibilidad de alimentos/abastecimiento de alimentos en los ámbitos mundial, regional y nacional.

Para los niños, ¿las botanas en la escuela reemplazan a las comidas normales en casa? Para los trabajadores, ¿el costo de los alimentos que se adquieren cerca del lugar de trabajo reduce significativamente el ingreso disponible para la compra de alimentos para el hogar? Desde el punto de vista de la nutrición, ¿cuál es la contribución o perjuicio derivado de tomar alimentos fuera de casa? Los estudios alimentarios realizados en Brasil han empezado a considerar las consecuencias nutricionales del incremento del consumo de comidas en restaurante (véase el texto de Eunice Maciel en este mismo volumen).

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